巧妙搭配香精和香料，增加风味，改善肉制品中的肉感；另一方面，香料具有抑制鱼腥味、除臭和矫正味道的作用。香精和香料的天然等价物是通过人工合成天然香料获得的，如香草醛、丁酸乙酯等。通常，粉末和液体香精具有良好的香味和较差的香味保持力.然而，膏状香精具有很好的余香和一点点不好的头香，所以液态香精和膏状香精通常会混合使用，以使产品更加和谐和饱环链电动葫芦http://www.goolu.cn/com/js-sm/满。
天然香料是通过蒸馏、萃取和压榨等物理方法从植物和动物中提取的具有特定香味的物质。天然香料可分为两类:植物基天然香料和动物基天然香料。动物天然香料的主要品种包括麝香、灵猫、卡斯特罗、龙涎香和麝鼠.植物天然香料是以植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、种子或果实为原料获得的香料提取物。
食品香精按用途可分为多种，主要包括糖果香精、饮料香精、乳制品香精、调味香精、肉制品香精和烘焙食品香精等.每种食品香精也可以细分，例如，肉制品香精可以分为牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精等。
香精也广泛用于饮料和冷饮的生产。饮料中的风味成分在加工过程中很容易流失，添加风味和香味不仅可以补充加工过程中流失的风味，保持和稳定饮料产品的天然味道，还可以掩盖产品中的不良风味，更重要的是，还可以提高产品的档次并在市场上流行，从而增加产品的价值。